Resep Rahasia Masakan Padang

Masakan Padang Resipi

Gulai Paku (Pakis) Bahan-bahan: ½ kg daun pakis muda yang sudh disiangi 750 cc santan cair dari 2 ½ butir kelapa 200 gr udang, kupas 1 batang serai, memarkan 2 cm lengkuas, memarkan 3 buah asam kandis 30 lembar daun ruku-ruku atau daun kemangi Haluskan: 1 ons cabe merah 10 buah bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 2 cm jahe garam secukupnya Cara membuat: ~ Cuci daun pakis yang sudah disiangi, tiriskan. ~ Didihkan santan dengan semua bumbu berikut udang, aduk-aduk agar santan tidak pecah. ~ Masukan daun pakis, tunggu mendidih sekali lagi, masukan santan kental. Masak terus sampai santan berminyak,angkat. Note: Udang juga bisa diganti dengan ikan asin jambal atau ikan teri.

Gulai Banak (Otak) Bahan: 1 potong otak sapi atau kerbau 10 lembar daun mangkokan (tapak leman) 1 batang serai 1 lembar daun kunyit 2 potong asam kandis 2 lembar daun jeruk purut 750 cc santan dari 1 butir kelapa Haluskan: 15 buah cabe merah keriting 12 siung bawang merah 3 cm kunyit 2 cm jahe 2 cm lengkuas Cara membuat: ~ Rajang halus daun mangkokan, kemudian remas-remas dengan 1 sendok makan garam. Diamkan selama menit, lalu cuci bersih, tiriskan. ~ Didihkan air, masukan otak kedalamnya selama 5 menit, lalu angkat. Buang kulit ari dan urat-urat darahnya. Setelah bersih potong-potong bentuk dadu. ~ Campurkan santan dengan bumbu-bumbu, masak sampai mendidih sambil sekali-kali diaduk. ~ Masukan daun mangkokan. Biarkan sebentar sampai daun layu, baru masukan otak. Setelah santan kembali mendidih baru diangkat dan dihidangkan..

Gulai Ayam Anda mungkin suka masakan Padang yang tidak terlalu pedas, coba resep di bawah ini, tetapi bagi yang ingin pedas tambah cabenya 3 buah lagi. Bahan : 1. Ayam, 1 ekor, diopotong 12. 2. Nangka, 500 gr, dipotong sebesar 2 cm. 3. Santan, 1 kg (3 buah kelapa tua) Bumbu : 1. Cabe, 12 buah. 2. Bawang Merah, 5 buah. 3. Bawang Merah 6 siung (1 buah) 4. Jahe, sebesar ibu jari 5. Kunyit, 2 ruas jari 6. Ketumbar, 1 sendok makan. 7. Kemiri, 4 buah. 8. Langkuas, 2 ruas jari. 9. Merica (lada), ½ sendok teh. 10. Serei, 1 batang. 11. Daun kunyit, 1 lembar, 12. Daun jeruk purut, 4 lembar. 13. Garam secukupnya. Cara Memasak : 1. Cabe, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, ketumbar,kemiri,dan langkuas digiling sampai halus. 2. Bumbu yang sudah digiling dicampur dengan santan besama serei,daun kunyit, daun jeruk purut. 3. Dimasak sampai mendidih, kemudian masukan ayam , 4. Setelah 15 menit masukan nangka. 5. Angkat panci kalau ayam dan nangka sudah empuk, jangan lupa cicipi rasa garamnya.

KUE UNTI KETAN MANISBAHAN : 500 gram beras ketan super ½ gelas santan kental dari 1 butir kelapa 1 butir kelapa parut 200 gram gula merah 3 sendok makan gula putih 1 sendok teh garam 1 sendok makan garam untuk ketan 1 buah cetakan mangkok kecil 1 sendok makan mocca pastaCARA MEMBUATNYA - Beras ketan direndam selama 1 – 2 jam lalu dikukus setelah masak lalu angkat, siram pelan-pelan pakai santan kental sampai habis dan kukus lagi hingga matang - Mmebuat unti, campurkan kelapa, gula dan garam, aduk sampai masak dibubuhi pasta mocca dan aduk lagi. Jika warna sudah mengkilap angkat dan siap disajikan - Ambil cetakan mangkok, masukan unti satu sendok kemudian ketan kira-kira 2 sendok ke dalam cetakan. Tekan-tekan sampai padat. Kemduian keluarkan dari cetakan. Mencetak ketan ini harus dalam keadaan panas supaya tidak lengket.Resep by : Hj. Annie Chairul Asyari

Udang Masak TaucoBahan :!/2 kg udang buang kepala dan ekor 1 buah tahu potong dadu, goreng setengah matang 1 buah tempe potong dadu goring setengah matang 1 papan petai, kupas, ambil bijinya 100 gr cabe hijau iris 10 biji cabe rawit iris 5 biji bawang putih iris 1 sendok teh jahe giling 1 sendok lengkuas 1 batang serai memarkan 3 lembar daun salam 3 sendok makan tauco 2 gelas air 2 sendok makan minyak sayur 1 buah tomat irisCara membuatnya: Panaskan minyak sayur, tumiskan semua bumbu sampai wangi, masukkan udang, tuangkan air biarkan dulu mendidih. Masukkan petai, tempe, tahu dan cabe. Biarkan mendidih lalu diangkat dan sajikan Resep : Hj. Annie Chairul Asyari

SALADA PADANGBahan : 1 kg ketimun iris bulat 200 gram kacang tanah giling 300 gram keripik kentang 3 butir telur rebus, potong dadu 3 tangkai daun selada, dipotong-potong 100 gram bawang goreng 1 sendok makan merica bubuk 2 sendok makan gula putih 3 sendok makan cuka 1 bungkus bumbu pemasak Garam secukupnyaCARA MEMBUATNYA Kacang tanah giling + bawang goreng + merica + gula putih + Cuka + garam diaduk sampai rata, perlahan-lahan masukkan ketimun, keripik kentang , telur rebus yang sudah dipotong dadu dan salada, aduk lagi perlahan-lahan. Sajikan dalam piring bulat, taburi dengan keripik emping , bawang goreng Resep : Ny. Annie Khairul Asyari

PANGEK IKAN KACANG PANJANGBahan : 1 kg ikan mas/isi 4 ekor ukuran sedang , bersihkan, jangan dipotong 2 gelas santan dan 1 kelapa Jahe + lengkuas halus masing-masing 1 sendok makan 1 ikat kacang panjang potong tiga 2 sendok makan cabe giling 1 sendok teh kunyit giling 2 lembar daun jeruk 1 lembar daun kunyit 4 buah asam kandis 2 sendok makan bawang merah giling 1 sendok the bawang putih giling Garam secukupnya.Cara membuatnya : Ikan dibersihkan, bubuhi asam jeruk +garam. Biarkan selama 30 menit. Santan dan semua bumbu-bumbu jadikan satu, masak hingga agak mengental. Masukkan ikan , aduk perlahan-lahan, masukkan kacang panjang, biarkan sampai empuk dan kuahnya mengental. Resep : Hj. Annie Chairul Asyari (padang).

Gulai Tunjang RebungBahan 1kg tunjang yang sudah direbus dan dipotong-potong 250 gram rebung direbus 2 gelas santan dari satu kelapa 2 sendok makan jahe giling 1 sendok makan lengkuas giling 2 sendok makan bawang merah giling 1 sendok makan bawang putih giling 1 sendok teh kunyit giling 1 potong sereh memarkan 1 lembar daun kunyit 3 lembar daun jeruk Garam secukupnya dan penyedap rasa sapiCara Membuat Santan dan semua bumbu giling dan daun-daun dicampurkan jadi satu. Kemudian setelah mendidih, masukkan tunjang dan rebung . Masak sampai empuk atau air santannya agak berminyak.Bubuhi garam dan bumbu penyedap masakan, baru diangkat, siap disajikan.  Resep : Ny. Annie Chairul Asyari (padang)

LAPEK KOCIBahan-bahan Untk isi 500 gram kacang hijau (ginseng, giling dan ayak) 350 gr gula merah (cairkan dan rebus) 100 gram gula putih (rebus dengan gula merah)Bahan kulit 500 gram ketan putih 100 gram tepung beras 3 gelas santan dari 3 kelapa 1 sendok makan garam halus 300 gram gula merah cairkan dengan sedikit air (rebus) 100 gram gula pasir rebus masukkan ke dalam gula merah 1 sendok teh vaniliCara membuatnya: Bahan isi dicampur jadi satu, bulatkan sebesar kelereng. Bahan kulit campurkan jadi satu, sampai menajdi adonan. Biarkan selama 20 menit Ambil daun pisang yang sudah digunting bulat. Daun pisang sebelumnya dijemur supaya lemas. Kemudian letakkan adonan di atas daun pisang lalu masukkan adonan isi, sampai tidak kelihatan. Bungkus seperti seperti pyramid, kukus selama 30 menit. Lapek Koci siap disajikan.  Resep dari :Hj. Annie Chairul Asyari

Ayam Kecap Sarap penyajian Ayam Kecap Bahan: 1 ekor ayam potong 14 (1,3 kg) 1 buah bawang bombai cincang 3 siung bawang putih cincang 1/2 sendok makan jahe giling 1/2 sendok makan lengkuas giling 1 buah tomat merah yang besar 1 potong serai memarkan 3 lembar daun jeruk 3 batang daun bawang potong 2 cm 1/2 cangkir kecap manis 1 bungkus penyedap masakan Royco rasa ayam 3 sendok makan minyak wijen Garam secukupnya Cara Membuat: Ayam dicuci bersih ditaburi garam + asam jeruk diamkan selama 30 menit, kemudian goreng hingga kuning jangan sampai berkulita atau keras. Tumis bawang bombai + bawang putih sampai kuning masukkan jahe + lengkuas + serai sampai wangi, kemudian masukkan kecap, tomat, ayam, daun jeruk, Royco tambahkan sedikit air biarkan mendidih lalu taburi daun bawang boleh ditaburi dengan beberapa biji cabe rawit, kemudian angkat dan sajikan.  Sumber: Hj. Annie Chairul Asyari “Seri Resep Praktis Masakan dan Kue”

Masakan Padang Resipi

Artikel ini sengaja di ambil dari berbagai sumber,satu tujuan untuk berbagi dan menyebar luaskan aneka kuliner dari sumatera barat…jika anda merasa informasi ini bermamfaat jangan lupa untuk tinggalkan satu komentar atau saran dan kritiknya. terimakasih dan salam sukses untuk anda semua

About these ads